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红烧肉是蒸还是烧好吃？

“红烧肉”顾名思义就是烧，才叫红烧肉，所以烧的才比较好吃。还有一种做法，我们北方的一般叫“扣肉”，这种做法是腌制之后上蒸笼蒸的，但是蒸出来的肉，没有那么入味，口感软烂，味道没有红烧肉那么好吃，红烧肉之所以烧，在烧的过程中大料以及配料才会更好的释放出来，融于五花肉中，而五花肉里的油脂也会释放出来，做出的红烧肉会肥而不腻、口感软糯，烧的会比蒸的能够使每一块都入味均匀，味道一致，相比蒸的口感，扣肉是比不了的。

红烧肉作为一道有名的烧菜，几乎家喻户晓，相比一般的炒菜，把五花肉发挥的香浓美味，是一般的炒菜比不了的，但是红烧肉的做法却很多，全国很多地方都有的做，有的吃，但是做法却不尽相同，各有特色，每个地方又有每个地方的讲究和做法。

红烧肉制作方法：

五花肉：250克盐：5克白糖：10克老抽：5毫升生抽：10毫升料酒：10毫升八角：5克香叶：3片桂皮：5克葱段：3结姜片：5个①取肥瘦相间的整块五花肉，清洗干净放入锅中，加料酒和姜片，大火煮开去腥，捞出清洗干净去除浮沫。②把五花肉切成4公分左右大小均匀的方块，锅中放底油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮炒出香味盛出。③锅中清洗干净，加入适量清水和白糖，熬制糖稀，待糖色程焦糖色时放入五花肉块，翻炒上色。④加入适量的开水覆过肉块，再放入之前炒香的八角、香叶等大料，加入料酒、老抽、生抽、盐等，大火烧开后转小火，文火慢炖一个半小时。⑤烧至汤汁稀少粘稠时，再勾水芡粉，使汤汁浓稠即可出锅，撒上少许葱花就成了。

喜欢吃鸡蛋的也可以在放入配料的时候，放入几颗剥了皮的熟鸡蛋或鹌鹑蛋都行，也可以放些豆腐泡。火要小，做红烧肉不能急，最少烧制一个小时以上口感才好。