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要做到紧的好感，那么选好鸡是少不了，我一般选用清远走地鸡。鸡宰以后，内脏、鸡爪啥的另外装开，可以用来做其他菜式。砂锅里加入姜片和清洗干净的半鸡，注入适量的水，大概把鸡没过便行。开大火烧开，不用加盖，煮开以后烧5分钟，时间到了以后关火并盖上盖子，这时让鸡待在热汤里浸30分钟。目的是让鸡浸熟，这样才会紧实软滑。

半小时以后把鸡捞起，用干净的毛巾或厨房纸吸干水分，然后趁热打铁给鸡身抹上盐。抹盐的时候可以大方一点、多抹一点盐，这样才会更加入味和咸香。里里外外全给抹一遍，抹的时间稍作按摩，然后放通风处进行晾干。在确保没有水分的情况下，用保鲜膜装好并放进冰箱里冷藏10小时以上。这时间是漫长的，但做法是超简单的，为了专一而单纯的美味，值得。

腌好的鸡在吃的时候斩成件，然后盘子下垫上姜片，上锅蒸大概10分钟便能直接吃用，跟米饭配搭起来真是绝了，那鸡汁更是凝聚了咸鸡的精华，变得非常好吃入味，拌饭拌菜都是很精彩的。除了蒸着吃还能配菜炒，或者下到面条里也是非常不错的选择哦！